红烧肉是一道非常普通的家常菜，几乎每个家庭都会烹饪，而且大多数人都能掌握其制作方法。虽然各地的烹饪方式略有差异，但大致上都是相通的。在我国南方，人们通常使用酱油老抽来调整颜色，而在北方，人们更喜欢用炒糖色。今天，我将为大家介绍一种来自我国江苏省苏州市昆山市朱家角的经典红烧肉做法，这种做法既简单又快捷，而且美味可口，令人回味无穷。

首先，我们需要准备一些食材：三精三肥的五花肉（最好选择带有皮的部分）、适量的生抽、老抽、一小把黄老冰糖以及适量的黄酒料酒。此外，还需要一些小香葱葱段和姜片。

接下来，我们将按照以下步骤进行操作：

1. 将购买的五花肉切成块并清洗干净，然后放入锅中焯水。

2. 将焯好水的五花肉捞出并沥干水分备用。

3. 准备一些小香葱段、黄冰糖和姜片。

4. 在锅里放入少许油，等油烧热后放入小香葱段和姜片爆香。

5. 油锅爆香后倒入五花肉进行煸炒，直到有肉香味散发出来。

6. 放入黄酒料酒、生抽、老抽和黄老冰糖。

7. 上海本帮风格的红烧肉通常味道浓郁、酱汁呈红色且略甜，但如果不喜欢太甜的口感，可以根据个人口味适量调整糖量。

8. 加入足够覆盖肉块的温水，然后开大火煮开。

9. 大火煮开后转小火焖煮慢炖约45分钟，期间需要翻动几次以保证均匀受热。

10. 经过45分钟的慢炖后，开大火收汁，使酱汁变得浓稠，这个过程大约需要10至15分钟。

11. 当酱汁变得浓稠后，将红烧肉盛入碗中，让其自然冷却一段时间后再享用。

三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！

墨鱼干焅红烧肉

红烧肉卤蛋

红烧猪爪

霉干菜烧肉

南乳汁红烧大排

百叶结红烧肉

百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下，轻轻挤去水分，等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…

小贴士

1:建议使用带皮五花肉

2:无需炒糖色

3:需要焯水

4:老抽是提色的，若不喜欢颜色太深，可少放

5:生抽是提味的，请注意咸淡用量

6:一定要放黄冰糖，这样做出的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

8:这个方法同样适用于红烧大排骨，小排骨，猪爪

9:也可以在里面放入鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干

10, 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，若不喜欢食用甜，可根据个人口味适量增减糖分。

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关于红烧肉收汁的小关键，有些人做好后的红烧肉收汁完后是一碗油，而不是自来芡，出现这种情况的原因是在煮红烧肉的过程中加入的水太少而蒸发得过快，肉没有达到酥烂时就出现了这种情况，让油跑了出来。解决的方法就是在煮红烧肉的过程中一定要一次性加入足够覆盖肉块的温水，然后以小火慢炖至肉酥烂，再开大火收干，这样就能得到红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡！