在国外生活的我，身处小城市，难以找到地道的北京老豆腐脑。作为一名土生土长的北京人，我不太喜欢甜食，因此决定尝试自己制作。经过多次尝试与失败，最终取得了成功。现在，我的制作方法已经非常稳定，愿意与大家分享这个方子。请您仔细阅读并遵循我的步骤，只要严格按照此方子操作，一定能成功！

此外，如果您使用的是豆浆机，只需在步骤4开始按照说明进行操作即可。我个人认为，使用料理机速度更快。如果您使用的是破壁机，其功率较大，低速运行30-40秒即可。但需要注意的是，使用豆浆机制作豆浆可能需要20分钟左右的时间，煮熟后还需要用锅再次煮开。

用料：

- 干黄豆 180-210克

- 水 1100克

- 内酯 1000克（豆浆用2.5-3克内酯，具体用量需根据打完豆浆的量来确定）

详细做法：

1. 将180-210克干黄豆浸泡一晚。

2. 使用料理机将泡好的黄豆和水混合，搅拌均匀。建议使用1000W以上功率的料理机，这样打得越细腻，豆腐脑凝固得越好。

3. 用同样的方法处理豆浆机，将打好豆浆倒入锅中煮熟。

希望这些信息对您有所帮助！祝您制作成功！

用80目的过滤网过滤豆浆需要两次，第一次过滤时可以用压棒将豆渣压实，然后进行第一次过滤。第二次过滤时就不需要用压棒了，只需将豆浆倒入过滤网中即可。

需要注意的是，我们要使用80目的过滤网，这种过滤网比一般的过滤豆浆的过滤网更为细致，您可以在淘宝上购买到。

如果您使用的是豆浆机，那么在完成豆浆制作后，接下来的步骤就是过滤豆浆。过滤好的豆浆重量为850克。对于每1000克豆浆，我们建议添加2.5-3克左右的内酯。

刚刚过滤好的豆浆重量为850克。按照这个比例计算：0.003乘以850等于2.6，也就是说850克的豆浆应该加入2.2-2.6克的内酯。大家只需要记住这个计算方法就可以了：0.003乘以豆浆的克数就可以得到内酯的量。

接下来，我们需要在一个碗中加入一勺至一勺半的小勺温水，并提前将其搅拌均匀。然后在小碗中泡10分钟。

需要注意的是，水一定要控制好用量，2.5-3克内酯是一勺至一勺半的小勺温水。

接下来将豆浆加热至沸腾，但是不需要搅拌。只要注意不要让豆浆溅出容器外，可以通过嘴巴吹气来控制豆浆的翻滚。一旦豆浆烧开，继续用中火煮5分钟。

在煮豆浆的过程中，可以选择稍微搅拌一下，这样底部就不会出现糊底的情况。一些糊底的豆浆反而更有风味，但一定要注意不要让豆浆溢出。如果有必要，可以使用嘴巴吹气来控制豆浆的翻滚。

在豆浆烧开之前，将用温水泡了一会儿的内酯倒入容器中。然后，在较小的容器中提前泡10分钟，待冲豆浆前再将其放入容器中。

最后，用勺子快速搅拌煮开的豆浆，如果感觉豆浆快要溢出，就需要一边用勺子搅拌，一边用嘴巴吹气来控制豆浆的翻滚。

嘴吹，有时需用力喝才能品尝到豆浆的美味。

等待约15-20秒，切勿直接倒入内脂上，而是应从碗边倒入豆浆，记住要在15-20秒时进行操作。

请注意⚠️：一定要使用带有边缘的锅具，否则在冲泡豆浆时，方向会分散且容易外泄。同时，应从容器边缘向内冲泡，并使豆浆不断旋转，一旦倒入豆浆后便无需搅拌。

⚠️：一定要使用带有边缘的锅具，否则在冲泡豆浆时，方向会分散且容易外泄。同时，应从容器边缘向内冲泡，并使豆浆不断旋转，一旦倒入豆浆后便无需搅拌。

将一块布覆盖在上面，然后再次盖上锅盖，覆盖布的目的是防止蒸汽水流进入豆腐脑中，等待25-30分钟后豆腐脑便制作完成。好的豆腐脑应为：豆腐脑的一半应在勺子里，另一半应在勺子外部，不应断裂，这才是理想的豆腐脑。豆腐脑制作完成后，可根据个人口味加入汁水，无论是甜味的还是咸味的都可以，还可以直接搭配豆腐食用。

接下来制作豆腐，准备一个盆，放置蒸架

放置豆腐盒

在上面铺一块布，将豆腐脑倒入豆腐盒中

装满

在布上覆盖一层盖子

再次盖上锅盖

压上重物，1-2小时或更长时间（根据个人口味，若想豆腐口感嫩一些则可缩短压的时间，反之则可延长压的时间）

在压的过程中，豆腐脑中的汁液会流出

将豆腐倒出

切块

海带豆腐汤

红烧豆腐

豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁

这是浇打卤汁的老北京豆腐脑

大家快来尝试一下吧，记得完成后上传成果哦！

请在淘宝购买一个80目超细过滤网，需要过滤两次。首先，将压板放在豆渣上，用力按压，使其变干。然后，再次通过过滤网。这次不需要再压板了，直接将豆渣倒入过滤网上即可。

小贴士：