这是我最喜欢的菜品之一，它既能开胃又下饭，即使没有肉类菜肴，只要有这道菜，我就能轻松消灭一大碗白米饭。尤其是在夏天，我通常没有胃口，这时我会做虎皮青椒来搭配米饭，无论是冷吃还是热吃都非常美味。

虎皮青椒的制作过程相对简单，在煸炒辣椒时，应使用中火，并慢慢用锅铲按压辣椒，需要不时翻面，要有耐心，这样才能制作出均匀漂亮的虎皮皱纹，如果火太大，青椒皮就容易烧焦。

下面我将分享两种做法，一种是油煸，另一种是干煸。用油煸的方法比较简单。如果不放油，就容易糊，辣椒皮会出现黑点块，最好的方法是用中小火，再加上一些耐心，这样味道就会非常特别，可能有一部分人会喜欢这种焦香的火烟味道。

总的来说，这两种做法我都喜欢。

配料：

做法一：

青辣椒 8个

大蒜 2瓣

香醋 15毫升

白糖 5克

生抽 10毫升

油 20毫升

盐 适量

做法二：

配料：

青辣椒 3个

大蒜 1瓣

香醋 15毫升

白糖 5克

生抽 10毫升

油 15毫升

虎皮青椒的做法：

1. 将青椒洗净

2. 去掉蒂部，用小刀挖掉籽，或者在侧面划一道口子，抠出籽

3. 大蒜拍破后去皮，切成碎末

4. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗中搅拌均匀

5. 准备一些干辣椒，剪成约2厘米长的段

6. 将青椒和干辣椒放入锅中，用中小火煸炒

7. 待青椒表面呈现出虎皮状时，加入大蒜末继续翻炒

8. 最后加入调好的酱汁，翻炒均匀即可

将青椒洗净，去除蒂部，将大蒜拍破去皮，切成碎末。在另一个碗中，将生抽、白糖、香醋和盐混合均匀，调成调料汁备用。接下来，我们将青椒放在锅中，不加油的中火加热至4成热，用锅铲轻轻按压青椒，并不时将其翻面，使其均匀受热。待青椒两面表皮煸出虎皮皱纹（根据个人口味，可以选择煸得软一些或脆一些，这两种我都喜欢）。

然后，我们移走青椒，放入切好的蒜末，继续煸炒至香味出来。接着，倒入第二步的调料汁，快速翻炒均匀，让青椒充分吸收调料汁的味道。最后，待汤汁收浓稠时，即可将菜肴盛入盘中。

另外一种做法叫做“干煸无油版”。这种方法不需要放油，有锅头的焦香气味，非常特别。具体步骤如下：

1. 将青椒洗净，去除蒂部，大蒜拍破去皮，切成碎末。

2. 在一个碗中，将生抽、白糖、香醋和盐混合均匀，调成调料汁备用。

3. 不加油的锅中，中火加热至4成热。将青椒排列在锅中，用锅铲轻轻按压青椒，并不时将其翻面，使其均匀受热，直到青椒两面表皮煸出皱纹。

4. 将青椒盛出，放入少量油（可选），将蒜末煸炒至香味出来。

5. 倒入第二步的调料汁，放入青椒，翻炒均匀，让青椒充分吸收调料汁的味道。

6. 当汤汁收浓稠时，即可将菜肴盛入盘中。

需要注意的是，如果不怕辣，可以选择不去掉青椒的籽。我平时做的菜都不去芯，但如果您对辣味敏感，建议还是去掉青椒的籽。

1. 直接切两段，酸甜香辣的非常够味。

2. 此外，可以选择杭椒来制作，这样味道会更加香辣过瘾。