清道光年间，成都文庙街石室书院旁的师老汉受到小孩举办“姑姑筵”的启发，开始制作一种名为“蛋烘糕”的小吃。这种小吃采用鸡蛋、发酵过的面粉和适量红糖搅拌均匀，然后在平锅里煎制而成。它现做现卖，推车销售，已成为成都著名的街边小吃，拥有百年以上的历史。这种蛋烘糕金黄酥脆、香甜可口，营养丰富，适合各年龄段的人食用。

食材：

鸡蛋 3个

低筋面粉 150克

酵母粉 2克

牛奶 120克

玉米油 20克

细砂糖 40克

泡打粉 2克

香草精 2滴

做法：

1. 将3个鸡蛋和40克细砂糖混合搅拌均匀。

2. 将牛奶加热到微热，加入酵母粉并活化5分钟，然后加入玉米油搅拌均匀。

3. 将面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，确保没有颗粒。

4. 调整面粉浆的稀稠度，使其在筷子表面能形成一层薄膜。

5. 将搅拌好的面糊放入冰箱冷藏至少3小时。

6. 在冷藏期间，将泡打粉和2滴香草精加入面糊中搅拌均匀，直到气泡消失。

7. 在锅中涂抹少许油，舀入一勺面糊，盖上锅盖烤至表面呈金黄色且底部熟透。

8. 可以尝试添加其他馅料，如炼乳加肉松等。

9. 对折蛋糕后，撒上剩余的泡打粉，使其更松脆。

这款美味的蛋烘糕有着松脆的外皮和香甜的内部，营养丰富，非常适合全家人享用。