曾经因发面失败而长时间不敢尝试制作包子与馒头。去年下半年，我突然茅塞顿开，馒头的蒸制方法变得非常成功。于是我开始尝试制作包子，经过多次尝试和改进，最终确定了合适的配方。这个配方不仅可以用来制作包子，还可以用来制作馒头或胶东大饽饽等美食。非常赞！

配料：

面粉 500克

水 220克

牛奶 20克

糖 10克

酵母 5克

盐 一小撮（可根据个人口味调整）

包子馅料（根据个人喜好选择食材）

我家中常用的是一款一加一面粉。虽然有人说面粉吸水量不同可能导致结果有差异，但我尚未尝试过其他类型的面粉，但应该不会有太大的差距。对于是否添加盐的问题，其实我也不太清楚为什么要添加一小撮盐，只是听别人说这样做发面会成功。我个人觉得如果不添加盐，可能会导致失败。

发面——制作松软包子皮的方法：

首先将酵母用水溶解，水可用220克中的水，无需另外添加。

溶解后静置10分钟。

无需再次强调使用凉水或不烫手的温水来溶解酵母，因为很少有人会用开水来溶解酵母。

接下来，在面粉中加入白糖和牛奶。

找一个离糖远一点的位置倒入酵母水。

最后开始逐步加水。

不要一次性将220克的水全部倒入。

分几次慢慢加，最后一次可稍作留意，以免加太多导致面糊太软，口感不佳。

总的来说，像我这样懒惰的人也能轻松掌握和面的技巧。

一切皆由厨师机操持。

在最后剩余的水分时务必小心处理。否则，便陷入了不断加入面粉、再加入水、再次加入面粉的恶性循环......我可有亲身经历过。

搅拌着搅拌着......

制作好的面团务必保持适当的硬度，否则口感将不佳！绝对没错！

看看这标准的三光面团！

面光、盆光、手光。好吧，揉面时让盆也沾些光吧。

然而，即使没有图片也无妨，我们继续吧。

将面团放入盆中，盖好保鲜膜，让其室温醒发30分钟。

接下来开始第一次发酵，无需放入发酵箱或使用特定的烤箱发酵模式，只需随意放置在餐桌旁即可。

三十分钟后，

如制作包子，可以开始准备馅料。

如制作胶东大饽饽，可以开始准备红枣。

如制作馒头，就去准备一些小菜吧。

注意不要过度发酵，务必控制在三十分钟内。

取出面团后，

将面团放在案板上，撒上手粉，反复揉搓。

经过多次揉搓，面团会变得越来越好吃。这次尽量用手揉搓。

因为如果要制作胶东大饽饽或馒头，还需要在这个阶段逐渐加入面粉，并观察面团的软硬程度。

怎样的面团才是软硬适中的呢？

左手稍微放松，右手食指轻按左手拇指下方的肉质区域，然后再按一下面团，感觉手感差不多就是合适的重量了。

一定要使左手稍微放松，这样才能准确地掌握面团的软硬度。

在制作面点时，通过对比力道来调整面团，使其更适合制作刀削面等食品。经过揉制后，面团表面更加光滑。触摸起来非常舒适，但这句话让人觉得有些猥琐。将面团放回面盆，覆盖保鲜膜进行二次发酵。

制作包子时，温度约为30度左右；发酵过程大约需要40分钟。发酵完成后，取出面团并揉搓成条状，切成均匀的小剂子，然后可以开始擀皮。

制作馒头或胶东大饽饽的步骤则相反。首先将面团分成大小一致的剂子，然后逐个揉光滑。大饽饽在揉制完成后，需要在顶部按上红枣作为装饰。每次制作完毕后，将其放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发酵。发酵完成后，可以直接开火。

为了确保面点的口感，蒸煮时间非常重要。不同尺寸的面点所需的时间也有所差异。例如，较大的肉包子在蒸煮过程中需要约15分钟；较小的素包子则需约12分钟。对于鹅蛋般大小的馒头，蒸煮时间则为15分钟。而较大的饽饽则需要20分钟。

需要注意的是，虽然我的描述可能不够详细，但我会尽力用简单的语言让你们理解。在制作过程中，如果有任何问题，欢迎随时向我请教。

好的。

最后，蒸好的面团不要立即揭开锅盖。需要稍等待三两分钟后再揭开锅盖。否则，面团也可能会回缩。

以上是我对发面的一些心得体会。我并非专业厨师，只是不断学习和尝试，并将我认为有效的方法分享给大家。

如果大家有任何问题，都可以随时与我交流！