山西以面食闻名，各种面食种类繁多。臊子面是最家常，也是最受欢迎的面条制作方法之一。无论是在家庭餐桌上，还是在红白喜事的寿宴上，都能看到它的身影。每个家庭都有自己的臊子面制作方法，食材也没有限制，可以随着季节的变化自由搭配。

配料：

手擀面或购买的面条适量

白菜2片

土豆1个

胡萝卜1/2个

蒜苔蒜苗一小把

香菇2-3个

烧肉或现炒的肉丁

油炸豆腐

白豆腐

泡发好的木耳

海带

葱

姜

蒜

老抽

生抽

五香粉

盐

鸡精

香菜末

山西家常臊子面的制作方法：

首先，准备适量手擀面（如果条件允许，建议选择手擀面，口感更佳）。如果没有手擀面，可以选择购买的面条或干的挂面。手擀面更加筋道。

接下来，准备一盆水，提前放置在室温下，冬天时可以稍微降低水的温度。

将泡发好的海带、木耳切成丝。烧肉和油豆腐切成丁，如果没有烧肉，可以使用炒好的肉丁代替。这两者都能增加面条的味道。

将白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别清洗干净后切成丁。将葱姜蒜切成末。白豆腐切成小块，并泡入开水中备用。

当油加热后，先爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒入锅中翻炒一会儿。接着放入生抽、老抽、五香粉、盐进行翻炒均匀，再加入足够多的水。如果有的话，可以加入一些高汤以提高味道。

将黑木耳、海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁加入锅中。待所有食材快要煮熟时，放入切好的豆腐丁再煮一会儿，最后加入少许鸡精调味即可。这样一道美味的臊子面就完成了。

准备好配料：将所需食材洗净并切好，如猪肉、胡萝卜、洋葱、青椒等。同时，准备一锅开水用于煮面条。

烹饪过程：首先，将猪肉切成丁状，加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制20分钟。然后，热锅凉油，将腌制好的肉丁倒入锅中翻炒至变色，盛出备用。接着，将胡萝卜、洋葱、青椒切成丝状，一同放入锅中煸炒至软烂。最后，加入炒好的肉丁，翻炒均匀，根据口味加入适量的盐、鸡精调味。

调料制作：在煮面的同时，另一边可开始制作调料。将葱姜蒜切碎，辣椒切段，放入碗中。加入适量的生抽、醋、香油、白糖搅拌均匀，制成调料汁备用。

面条处理：待面条煮熟后捞出过冷水，沥干水分。将面条沥干后的水分铺在碗底，将炒好的臊子铺在面条上。最后，将调料汁均匀地淋在臊子上，撒上葱花，即可食用。

小贴士：

1. 食材可根据个人口味进行调整，如不喜