葱油拌面，虽然简单朴素，但一样色香味俱全。随着夏天的到来，相比汤面，拌面中油亮的面条和扑鼻的葱香更具食欲，令人不自觉地流口水。

在上海，几乎每家面馆都提供葱油拌面。有些上档次或讲究的面馆会在面条中加入一些开洋。葱油拌面中，葱油是最大功臣，其香脆可口。许多人喜欢一次性制作并保存以备不时之需。

作为一名热爱面食的人，我在许多小摊和小店里都品尝过葱油拌面，但始终认为自家熬制的葱油最为香脆，味道最佳。

在面馆里，师傅会将面团团成球状，然后用长筷子搅拌几下。在煮面过程中，他们从熬制好的缸里舀出一勺葱油倒入碗中，待面条煮熟后捞出放入碗中，再撒上几根葱，一碗葱油拌面就完成了。价格一般在7元至20元之间。

葱油拌面最大的特点是香气四溢。从拌面开始吃到最后，那股葱香和酱油的本帮风味始终刺激着你的味蕾，一碗下肚便有了满满的满足感。

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食材：

鸡蛋面1斤

葱1大把

食用油适量

生抽3大勺

老抽3大勺

糖半勺

葱油拌面的制作方法：

将葱切成约5厘米长的段备用。熬制时，葱的长度会缩短一些。许多人喜欢一次性制作并保存葱油，以便日后使用。

不要了，我认为没有必要，这样反而可以丰富熬制后葱的不同造型。

从袋子中取出备用面。

油锅烧热，将葱全部倒入并翻炒。不久之后，葱会散发出香气，炒葱时可以将葱稍微松散，以便更好地熬制，葱的香气也能更好地渗透到油中。看起来有点像韭菜。

持续翻炒，原本青翠的绿色逐渐变为黄色，并在热油中逐渐枯萎，稍微软焦即可，此时葱的香气弥漫在整个厨房中。此时的葱已经变得香脆可口，将其盛出到碗中，油锅无需清洗，继续制作调料。

拌面的调料非常重要。如果想要节省时间，可以直接将调料倒在面上搅拌均匀，然后撒上葱即可食用。

烧过调料的面会更加入味。首先倒入生抽和老抽。生抽用于控制咸淡，而老抽则用于上色。加入半勺糖进行调味。

调料烧至冒泡，然后将热油倒出浇在葱上，一碗葱油面就完成了。

烧开水，然后将面条放入锅中，用筷子搅拌几次，使面条分开。当水再次翻滚，泡沫覆盖面条时，关火，倒一小杯冷水，如果喜欢吃较硬的面条，就可以捞出；如果喜欢吃较软的面条，可以再加热一会儿。

拌入葱油，如果喜欢吃酸的或者吃辣的，可以根据个人口味加入适量的醋或辣椒酱，再加上一个荷包蛋就更美味了。

小贴士

调料的咸淡可以根据每个人的口味进行调整。

如果喜欢葱更脆的话，可以将烧制好的调料与葱分开，先将调料拌面，然后再倒上葱油拌面，这样可以使得葱的口感更好。