秋冬季最受欢迎的家常大肉菜——红烧牛腩

每年秋天和冬天交替之际，菜市场的牛肉摊总是最繁忙的地方。如果你想购买优质的牛肉部位，必须早起排队等候，否则一旦稍晚一些，优质部位很可能就会被抢购一空。像我这样对食材非常挑剔的顾客，宁愿错过一顿饭，也不会选择购买自己不满意的牛肉部位。

家常的红烧牛肉做法主要有红烧、热炒、炖汤等几种。其中，我个人最擅长且口味独特的是红烧牛腩。我外婆擅长烹饪牛腩，而我母亲继承了她的手艺，并在原有基础上进行了创新，使得这道菜的口感更为出色。虽然我不敢保证自己的厨艺达到母亲的水平，但基本的烹饪步骤和所需的调料我还是了解的，因此模仿出来的味道也能八九不离十。今天我将分享这个独家秘方，希望能让大家在家也能做出美味的红烧牛腩。

所需材料：

牛腩500克

土豆500克

姜片适量

八角1个

香叶2片

花椒一小撮

干辣椒5个

老抽15毫升

料酒15毫升

盐4克

糖2克

红烧牛腩的做法：

1. 将牛腩洗净，沥干水分备用。我个人建议购买带一些肥肉的牛腩，炖煮后会更加香醇。

2. 锅中倒入少量油，待油温烧至七成热时，放入牛腩进行煸炒。

3. 当牛腩的血水完全炒干并呈现出焦糖色后，调低火力，加入姜片、八角、香叶。

花椒和干辣椒炒匀。

当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。

再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。

当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

小贴士：

**牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅更方便，而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。

**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。

**辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。

**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。

**最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错。