在日常生活中，我们偶尔会遇到双黄蛋，这种特殊的鸡蛋让食用者倍感欣喜。双黄蛋价格相对较高，因为它们较为稀有且具有特殊结构。事实上，不仅鸡蛋可以出现双黄现象，鸭蛋也同样如此。双黄蛋的形成源于卵细胞的自然生理过程，与人类异卵双胞胎的形成过程类似，但又存在本质区别。异卵双胞胎是在女性排卵时，同时排出两个卵子并进行受精，从而产生两个不同的受精卵，最终发育成双胞胎。而双黄蛋中的卵细胞并未受精，因此无法孵化出小雏鸟。

在家禽中，产双黄蛋的现象与食物丰富充足以及禽体健康密切相关。关于双黄蛋的历史渊源可以追溯到900多年前的北宋时期，当时著名词人秦少游曾用鸭蛋作为礼物送给他的老师苏东坡。而在300多年前，大文学家袁枚品尝过江苏高邮地区的鸭蛋，对其美味印象深刻，并在《随园食单·小菜单》中留下了对腌蛋的评价：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。”

在宴席上，首先应将鸡蛋递给客人，放在盘子里。总体来说，应该切成带有蛋壳的鸡蛋，黄色的和白色的都可以使用；不要只留下黄色去掉白色，这样会使味道不全，油脂也会流失。"高邮鸭蛋加工工厂的发展也比较早，可以追溯到清朝光绪三十一年（1905年），当时高邮市出现了第一家蛋制品企业——裕源蛋厂。在1909年的南洋劝业会上，高邮的双黄鸭蛋获得了国际知名品牌的美誉，第二年就远销到了美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

高邮鸭和高邮鸭蛋因为其优秀的品质和独特的风味而享有盛名，并一直保持至今。高邮鸭具有体型强壮，适应能力强，善于潜水，喜欢寻找活物吃，并且蛋和肉都可以使用的特点，同时脂肪含量较低。

经过处理后，高邮鸭可以制作成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汁鸭等各种口味不同的鸭子菜品。其中，"老鸭汤"尤为受欢迎，它具有清热解毒的功效，搭配人参、黄芪等中材，成为了冬季男士进补的最佳选择，因此一直被视为宴席上的保留传统佳肴。

高邮地区盛产鸭蛋，蛋头较大，蛋黄比例较高，因此被誉为生产双黄鸭蛋的地方而闻名于世。该地区的鸭蛋质量可以用蛋白的"鲜、细、嫩"来描述，蛋黄的"红、沙、油"来形容，汪曾祺在《故乡食物》中对此有过详细的描绘："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然饲养场。水面漂浮的各种小动物，为高邮鸭提供了最佳的"活食物"。这也为发展生态养鸭、开发绿色食品提供了基础。

在得天独厚的自然条件下，我国江苏省高邮市涌现出一批优质的品牌，如红太阳、三湖、秦邮等，这些品牌已经获得了知名和著名的商标以及绿色食品标志。

高邮人民不仅培育出了世间精品——高邮鸭和双黄蛋，还创造出了丰富的鸭文化。在五十年代，高邮民歌手夏国珍的一曲高邮民歌《数鸭蛋》因其诙谐、轻快、充满乡土气息的旋律，得到了周恩来总理的高度赞扬。因此，“未识高邮人，先知高邮蛋”成为了高邮鸭的象征。

高邮鸭和双黄蛋一直是高邮市的形象大使，它们被作为名优土特产，自古以来就被进贡给朝廷，或是送给亲朋好友。

产品的特点

高邮蛋经过精细的加工处理，味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点。

产品的种类

主要的产品种类包括：双黄咸蛋、松花蛋和真空包装熟制咸鸭蛋等。