如何制作美味的虎皮尖椒？火候很重要，但顺序同样关键，还有一些小技巧。尖椒本身较辣，因此必须处理好，去除筋和籽。选用黄色、直的、较胖的辣椒，如果需要，可以替换成非辣的、薄皮的青椒。青椒可切片以增加口感。

食材：

尖椒 5个

生抽 3勺

蒜 2瓣切碎

姜 1片切碎

糖 小半勺

蚝油 1勺

水 8勺

盐 适量

做法：

1. 将辣椒头部去掉，清洗籽和筋，以免过于辣。

2. 使用背部将辣椒拍扁，注意不要将其拍得过烂。处理完成后及时洗手，避免辣手。若需，青椒也可切片。

3. 制作调料汁：将酱油、糖、蚝油、水和盐混合，适量即可。待最后步骤时再加入盐。搅拌均匀。

4. 将辣椒放入锅中，不加油也不加盐，小火煎至起虎皮，用铲子按压尖椒使其变软。此时加入盐，翻炒均匀。继续煎制，直至虎皮效果明显。

5. 加入适量油，尽量多一点，将青椒再次放入锅中煎约半分钟，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入蒜末和姜片炒香，再加入尖椒和调料汁。中火翻炒片刻，转大火收汁。尽量保留多一些汁液。

7. 收汁至满意程度后，熄火，盛出。美味无比的下饭菜！

注意事项：

1. 确保尖椒处理干净，否则会很辣。如有青椒，也可采用此方法。

2. 在煎制过程中，要掌握好火候，防止青椒糊锅。

1. 建议先不加油煎，待一会儿再加入盐，然后才加食用油。顺序不要搞错了哦。

2. 将尖椒用刀轻轻拍一下，这样可以帮助更好地煎熟，也便于入味。

3. 汤勺是一种平时用来舀汤的小器具。