最近真是够冷的，每到这个时候，我都无比羡慕那些生活在拥有暖气的北方的人们。这两天，我的QQ签名也改成：“暖气，暖气，啥时候才能有啊？”作为南方人，我在冰窖一样的家中的日子里，穿着最厚的羽绒服，脚踩笨重的保暖靴，从头到脚都被包裹得严严实实，却仍然抵挡不住寒冷。

每当这个时候，我对温暖的美食充满了向往。酸汤肥牛这种热汤中既有荤菜又有素菜，酸辣可口让人出一身汗的菜肴，就是我最爱的一道菜！

吃完饭，我将米饭泡入酸汤中，立刻就变成了酸汤烫饭。趁热吃了几口，一股暖流从丹田涌上，连一直觉得寒冷的脚趾都恢复了活力。小小的这道菜让我感受到了巨大的幸福，我想我应该算是一名合格的食物爱好者吧。

食材：

海南黄灯笼辣椒酱 20克 - 100克（根据个人口味调整）

肥牛片 250克

金针菇 125克

青尖椒 1根

红尖椒 2根

大蒜 5瓣

姜片 适量

白醋 5克 - 20克（根据个人口味调整）

料酒 10克

盐 2克

糖 3克

高汤 适量

做法：

1. 将肥牛提前解冻，大蒜压扁后切成小块，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。

2. 将金针菇放入加了少量油的沸水中煮熟，捞出沥干水分，放在碗中铺好。

3. 烧热炒锅，加入适量的油，爆香大蒜和姜片，然后加入青红尖椒圈翻炒。

4. 倒入肥牛片，快速翻炒均匀，再加入高汤、白醋、料酒、盐和糖调味，煮至汤汁浓稠。

5. 将炒好的肥牛盖在煮好的金针菇上，即可享用。

将少量油注入锅中，加热至六成热，然后放入姜片和蒜碎进行爆香。接下来，加入黄灯笼辣椒酱并翻炒一分钟，再加入高汤和料酒，迅速煮沸。如果无法承受辣味但又希望汤汁呈现金黄色，可以将一块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤中，这样就能制作出金灿灿的酸汤了。

过滤掉锅内的料渣后，将肥牛片放入锅中，加入适量的盐和糖，煮沸后去掉表面的浮沫。当肥牛煮熟后，加入白醋，关火，将其倒入铺有金针菇的盘中。在表面撒上青红椒圈作为装饰，最后烧热少量的热油淋在青红椒圈上即可。

烹饪小贴士：

1. 如果不能承受辣味，但又希望汤汁呈现金黄色，可以将一块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤中。

2. 在盘中的蔬菜除了金针菇外，还可以加入魔芋丝或青笋丝等，这些蔬菜也需要事先用开水烫熟。

3. 肥牛片只需要烫熟即可，不要煮太久，否则肉会变柴，不易咀嚼。

4. 黄灯笼辣椒酱本身就具有咸味，因此盐的用量无需过多，可以根据口味适量添加。一旦达到合适的味道，停止加盐，最后出锅时可适量淋上一些白醋，这样可以更加突显酸味。

5. 如果没有高汤，可以用清水代替。