饺子是我国自古以来的传统节日美食，主要是由面粉制成饺子皮，内含各种馅料，口感极佳且营养丰富。制作饺子皮的关键步骤之一，就是擀皮过程，掌握一些技巧能使饺子皮更加完美，例如保持饺子皮的韧性。在制作饺子皮的过程中，可以加入蛋黄或使用冷水和面。

下面介绍几种自制饺子皮的小窍门：

1. 食材选料：在北方地区，以小麦粉为主要原料，但高筋面粉或饺子粉也是制作饺子的首选。选择正确的原料，就为美味增添了一步。由于饺子皮需要良好的延展性，因此高筋面粉的活性较强，蛋白质含量也较高，使得饺子皮具有较强的筋度。

2. 冷水和面：使用冷水和面会使效果更佳。因为冷水能够阻止面粉中的蛋白质热变性，从而形成更多的面筋。冷水和面的特点是不易膨胀糊化，因此面团体积坚实，韧性强，拉力大。具体操作如下：将500克面粉分次少量加入约230克的冷水（大概230克），搅拌至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。醒好的面团继续揉搓一段时间，然后分成小剂子，开始擀皮。

3. 和面加料：适量添加食盐可以使饺子皮口感更佳。俗话说：“碱是骨头，盐是筋”，比如在500克面粉中加入3克盐，擀出的饺子皮既薄又韧，煮熟后也不易破损。此外，还可以尝试“加鸡蛋和面”。在500克面粉中加入一个鸡蛋，同样能使饺子皮口感更佳。

粉加一个鸡蛋，可以让煮好的饺子皮更加柔软，口感更好，即使冷却后也不会发硬。但是这也导致了饺子皮颜色偏黄，这是因为鸡蛋中的蛋黄造成的。

一、如何制作饺子皮

由于使用冷水搅拌的面皮更有弹性，更耐煮，可以避免水饺在煮的过程中破裂露馅。一般来说，面粉和水的比例应该控制在2比1。在面团和好后，还需要让它醒面，大约需要半小时。在这个过程中，需要盖上保鲜膜，防止面皮干燥。醒好的面团需要继续揉面，直至整个面团有光泽，不粘手，这与个人揉面的技巧和力度有关。

二、饺子皮的营养价值

在日常生活中，人们在制作饺子时通常会更注重馅料的制作，并认为饺子的营养主要集中在馅料中。然而，饺子皮的营养价值同样不可忽视。制作饺子皮的原材料是面粉，面粉中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和钙、铁、磷等矿物质元素，这些成分对我们的身体健康非常有益。