我非常喜欢韩国泡菜，尤其是朝鲜族家庭从小就吃到大。韩国泡菜是一种发酵食品，主要成分是乳酸菌，同时还富含维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十余种氨基酸。食用后，泡菜味道鲜美，可以搭配米饭或饮酒，易于消化，能刺激食欲。此外，泡菜还能预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等多种疾病。关于泡菜的具体制作方法，我在之前的直播中已经详细讲解过，感兴趣的朋友可以搜索关键词“关子月”。

现在的泡菜做法多种多样，但许多配方并不正宗。因此，之前我在直播间里亲自示范了如何制作泡菜，并分享了我的制作过程。虽然有些朋友表示看回放时遇到了卡顿问题，但我还是会尽快将详细的制作步骤整理出来与大家分享。这个配方是经过我多次请教在韩国生活的亲戚们得来的，可以说是非常正宗的。

韩国泡菜不仅包括常见的白菜、萝卜，还有小葱、蒜苔等其他食材。如果你想尝试制作正宗的韩国美食，不妨自己动手试试吧！我会继续分享更多有趣的美食制作方法。

关于韩国美食、家常美食以及烘焙方的子，欢迎大家关注我的下厨房。

用料：

大白菜 2棵

大蒜 3头

生姜 一块（与蒜重量相等）

洋葱 1个

鱼露 1勺（约15毫升）

虾酱 1勺（约15毫升）

小葱 半斤

白萝卜 2个

腌制盐 适量

盐面细盐 适量

白砂糖 适量

辣椒面 适量

苹果 半个

糯米粉 100克

梨 半个

水熬糯米粉 500-600毫升

正宗韩国泡菜的制作方法：

首先，关于白菜的选择，应选择如图所示的春季白菜。在秋季和冬季，这种类型的白菜最为常见。如果没有的话，可以选择叶片较大的大白菜进行制作泡菜。

将大白菜切成两半，也可以切成四瓣，具体取决于家里的容器大小。

将腌制粒盐一层一层地从菜心位置开始撒盐，白菜帮部分要多撒一些。撒好盐后，将其放入大盆中，让盐水渗透并倒入盆中。然后压上重物，使其释放出多余的水分，这个过程大约需要12小时。

白菜腌制一天后，白菜帮会自然对折。这时可以将白菜帮对折，然后不断重复这一过程，直到腌制成功。用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，然后挤去多余水分，放在可以控水的容器中，继续控出多余水分。

接下来制作泡菜酱：

这个步骤最为关键：

将剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。

可以选择以下两种方法之一来熬制糯米糊：

方法1. 将糯米粉放入锅中，加入适量的水，煮熟至糯米糊状。

将煮好的糯米糊倒入一个平底容器中，稍微冷却后，将其放入冰箱冷藏至凝固。待其完全凝固后，取出切成小块，备用。

在小奶锅中，将凉水搅拌均匀，无面疙瘩出现，然后以小火加热并持续搅拌，待呈现半透明状时即可。这是方法二。

方法二：将糯米粉与等量的凉水混合，然后在锅里放入约500毫升的水，煮至一半温度时，继续加热，并将面糊慢慢倒入锅中，同时搅拌，使其呈现半透明状。待其冷却后，将其放在一旁。

需要注意的是，辣椒面必须选择泡菜辣椒面。辣椒粉有两种类型：一种较粗，另一种较细。我们选择的是较粗的辣椒粉，因为市面上的普通辣椒粉无法做出美丽的颜色，且口感过于辛辣。将白萝卜擦成丝，留下部分可制作萝卜泡菜。

将洋葱切成丝，小葱切成2-3厘米的长段。备用。

准备一个大盆，放入萝卜丝、糯米糊、蒜泥、鱼露、虾酱、洋葱丝和小葱段，加入适量的盐和糖，尝试一下味道，以便调整。用食品手套拌匀，放置一小时左右，进行初步发酵。发酵过程可以省略。

将沥干水的白菜放入大盆中，白菜叶一层一层展开，尽量在根部多抹一些泡菜酱，最外层的叶子包裹住白菜，放入盒子中，用力排出空气，盒子装9分满，盖上盖子。

^O^做好后的泡菜需要在室温下保存一天，之后再放入冰箱冷藏两周，发酵完成后即可食用。

对于未处理的剩余白萝卜，我们可以简单介绍一下萝卜泡菜的制作方法：将萝卜切成块，加盐杀出水份，大约需要一个小时，去掉多余盐分，沥干水份，与泡菜酱混合，发酵两周后即可食用。

这是我在直播后，朋友们按照我的指导制作的泡菜，看起来非常美味。

非常抱歉，我理解错了您的需求。以下是经过润色后的内容：

泡菜的制作过程既简单又美味，相信每个人都喜欢。尽管所需材料多种多样，但制作起来却毫不费力。如果您喜欢吃泡菜，那就赶快动手尝试制作正宗的泡菜吧！

发酵好的泡菜不仅可以品尝到美味的口感，还可以衍生出许多美食，如泡菜饼、泡菜汤、炒年糕等，这些美食都能为您的餐桌增添色彩。

将泡菜放入保鲜盒中时，如果盒子密封不够好，可能会导致泡菜的味道散发出来。为了防止这种情况发生，我们可以在盒子上裹上一层保鲜膜，然后盖上盖子。这样就可以避免泡菜的味道相互串扰了。

在制作泡菜的过程中，有几个小贴士需要注意：泡菜辣椒粉、虾酱、鱼露等调味品在一些超市或网络上都可以买到。需要注意的是，盐和糖的用量要适中，因为过量的甜咸味会使得白菜出水，从而冲淡酱汁的味道。此外，制作好的泡菜一般在1-2天内就可以食用。如果您想长时间存放泡菜，最好将其放在冰箱里。在泡菜的发酵过程中，即第3-7天，亚硝酸盐含量会升高。而发酵2周至3周后，亚硝酸盐含量则会降低。此时，泡菜会产生对身体有益的乳酸菌，这才是真正的健康美食。