肉桂卷在欧洲和美国非常普遍，然而，当想到其上层的厚重糖霜时，不仅美味可口且不会令人感到油腻，而且食用一个后需要一段时间的运动来消耗掉的热量让人对美食产生了罪恶感。

最近，我在YouTube上收到了来自著名法式烘焙师Richard Bertinet的肉桂卷的制作视频。Richard被誉为世界级食品冠军，并被BBC誉为最佳食品之一。他在视频中信誓旦旦地表示：“这是我迄今为止尝过的最佳的肉桂卷！”我不得不相信他。此外，这款面包的独特造型是我首次见到的，与众不同！

我尝试了两份食谱，一份按照原始配方减半制作，以满足一半的数量；另一份则根据我的口味和家人的反馈进行了对黄油和糖的修改。法国人对于美味的追求是必须依靠高油和高糖的支持！但我们不能每次都吃一个肉桂卷后就出去跑一个小时的步吧。即使能减少半小时的运动量也是非常有益的。

在最后，我将提供原始方程式供有兴趣的人参考和研究。这是一个高糖和高油的奢华感。另外，一般的肉桂卷上还会浇上一层厚厚的糖霜（糖水），喜欢吃甜食的人可以自行添加。糖水的比例也在原方中给出。我个人无法接受这么甜的口感，因此省略了这个步骤。

配料：

***主面团***

制作12个小蛋糕或8个大蛋糕大小的面团

牛奶 145克

鸡蛋 1个（约50克）

干酵母 4克

高筋面粉 300克

糖 30克

盐 3克

黄油 20克

**内馅**

黄油 50克

红糖 60克

肉桂粉 1大勺（约4克）

面粉 10克

**表面装饰**

全蛋液 适量涂抹表面

糖粉 适量（可根据个人口味选择是否添加）

【美味又无需负罪的法式肉桂卷做法】

在搅拌盆内按照顺序将牛奶、鸡蛋、酵母、面粉、糖、盐以及切小块的黄油加入。

使用厨师机先以低速将所有材料混合成团，然后转至中高速将其中的面团打至均匀状态。根据厨师机的型号，一般为2档3分钟，4档5分钟，6档4分钟。如面团易断，则继续使用6档再搅拌2分钟。

将面团揉成球状，放入发酵盆内，覆盖保鲜膜进行发酵，使其体积增大至原来的两倍。夏季大约需要1小时，冬季可放入发酵箱或开启灯光的烤箱内进行发酵。

准备内馅：用勺子将软化的黄油压扁，加入红糖、面粉、肉桂粉，一边压一边搅拌均匀。

将发酵好的面团排出气体，擀成30厘米见方的面片。

将红糖肉桂馅均匀涂抹在表皮上。（涂抹的厚度适中，过厚后面会容易泄漏）

将下面的1/3向上折叠，边缘拉长尽量保持平整。

将上面的1/3向下折叠，边缘也尽量拉长保持平整。

切成约3.5厘米宽的八块面团条。

取一个面团条，稍微拉长，切出三小条。顶部不切断。

编成辫子形状。

将编好的辫子搭在中指上，将顶部和尾部捏在一起藏在下面。

轻轻搓圆，制成肉桂卷生坯。

**表面装饰**

涂抹适量的全蛋液在面团表面。

根据个人口味选择是否添加糖粉作为装饰。

【美味又无需负罪的法式肉桂卷做法】

将长辫子轻轻抽出，放入杯子蛋糕模具中。请注意，在操作过程中馅料可能会泄漏，务必记得洗手并清洁桌面。

将盖子盖好，让面团发酵一个小时。预热烤箱至180摄氏度。

待面团二次发酵完成后，涂抹一层全蛋液。然后将其送入烤箱，以18分钟的时间烤制。根据自家的烤箱实际情况，观察面点的上色情况来调整时间。

烤好后让其冷却。撕开一条尝尝，配上一杯普洱茶，这样既能享受美食，又不会产生罪恶感，真是美味极了。

附：Richard Berninet的香草面包配方

主面团（适用于24个杯子蛋糕或12个大杯子蛋糕）

牛奶 - 200克

中型鸡蛋 - 2个

高筋面粉 - 600克

新鲜酵母 - 28克

糖 - 60克

盐 - 6克

无盐黄油 - 200克

内馅：

黄油 - 150克

红糖 - 255克

肉桂粉 - 4克

表面涂蛋液：

鸡蛋 - 1个

牛奶 - 20克

糖水：

糖 - 100克

水 - 100克

按照原方，180摄氏度烤制15分钟。然而，我家的烤箱烤出来的效果较深，因此我将温度降低了一些。