导语：随着生活水平的提高，人们对健康的关注越来越重视，然而在日常生活中的诸多饮食观念却存在不少误区。食品科学技术学会与科普平台近日联合发布了2023年食品安全与健康流言榜，旨在帮助公众了解并甄别这些流言，以科学的态度对待饮食。本文将为您详细解读这份榜单中的九大食品安全与健康流言，揭示其背后的真相。

一、流言1：腐乳有霉菌，吃了会致癌

科学真相：腐乳是传统发酵食品，一般由人为接种毛霉菌等发酵而成，毛霉菌在腐乳正常发酵过程中不会代谢产生毒素，也不会使人致癌。

二、流言2：吃味精会让人“头秃”

科学真相：味精主要是通过微生物发酵制成，主要成分是谷氨酸钠，在人体内可转化为蛋白质的组成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前没有证据表明味精与脱发有关。

三、流言3：吃生鱼片时蘸芥末就能杀死寄生虫

科学真相：芥末中含有的异硫氰酸酯类在一定条件下对部分细菌、寄生虫有杀灭效果，但蘸芥末并不能有效杀死生鱼片中的细菌和寄生虫。

四、流言4：馒头冷冻超过3天会产生大量黄曲霉毒素，人吃后会中毒

科学真相：产生黄曲霉毒素的主要原因是食物被黄曲霉菌污染，但冷冻条件下黄曲霉菌不能生长，也不会产生黄曲霉毒素。

五、流言5：自热米饭是“塑料”

科学真相：自热米饭是大米的加工制品，与塑料无关。

六、流言6：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养

科学真相：鸡蛋壳的颜色主要取决于蛋壳表面的色素比例，不同颜色的蛋壳与鸡蛋的营养没有相关性。

七、流言7：猪油能保护心血管，还有解毒、预防癌症等功效

科学真相：猪油中饱和脂肪含量较高，吃太多反而会对心血管有伤害。至于猪油有解毒、预防癌症等功效，目前尚无科学依据。

八、流言8：白草莓是转基因水果

科学真相：白草莓是通过常规的育种技术培育出来的，并非转基因水果。

九、流言9：维生素C补充得越多越好

科学真相：普通成年人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克，长期过量摄入维生素C，可能会增加泌尿系统结石等风险。

食品安全与健康事关每个人的生活质量，我们需要树立正确的饮食观念，增强科学素养，抵制各种流言，科学地选择和食用各类食品，以维护自身健康。