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腌制咸菜的方法与技巧 腌制酸菜的方法和技巧

发布时间:2023-11-12 21:09:01源自:http://www.zuer8.com阅读

记得儿时家庭经济条件并不宽裕,所以家常的下饭菜多为咸菜。家门前不到50米的地方便有一个菜园子,妈妈在夏天总会种上各种蔬菜,其中我的最爱便是这道“淹大头菜胡萝卜芹菜”的咸菜。那独特的脆口让人回味无穷。如今我已经结婚生子,有了需要我来照顾的丈夫和孩子,于是我也学会了制作这道咸菜。

材料:

盐 500克

胡萝卜 5根

嫩芹菜 20根

大头菜 1个

香菜 5根

制作方法:

1. 将芹菜去叶,洗净,切成长约1厘米的小段。对于芹菜根部较粗的部分,可以改刀切得更细一些。之后将芹菜下水开煮2分钟左右,捞出后冲凉备用。

2. 对于胡萝卜,我在切割前思考了许久,究竟怎样的切法才能使它更美味。最终决定先切成段,再切成片,最后切成丝。虽然我刀工不佳,但总算没有影响到口感。切好后的胡萝卜也下锅焯水1分钟,时间不宜过长。捞出后冲凉备用。

3. 大头菜去掉中间的梗,切丝备用,无需焯水。我的大头菜切得不够均匀,这也成为了这道咸菜的一个小特点。将所有食材混合在一起,加入大粒盐,充分抓拌均匀。然后将食材放入事先准备好的咸菜罐中。

4. 盐需适量多加,煮出的水分无需倒掉,让食材完全浸泡在盐水中即可。如果盐太少,咸菜容易长白毛。待咸菜入味后即可食用。

5. 静置10分钟左右,水分会逐渐析出。

很多了,原本满满的是......

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