在我小时候，每个冬季，姥爷总会为我们炒制香浓的油茶面，然后由妈妈带回家。早晨，当我还在温暖的被窝中酣睡时，那诱人的油茶香已经弥漫了整个房间。洗漱完毕，妈妈已经将热腾腾的油茶摆在了餐桌上，配以各种点心，那香气真是让人垂涎欲滴。一碗热腾腾的油茶，让我觉得整个冬天都变得不再寒冷……

配料：

羊板油 500克

面粉 1000克

黑芝麻 适量

盐 适量

葱花 适量

羊油茶的制作方法：

1. 将羊板油洗净切成小块，入锅，加入半碗清水，开大火。

2. 待水分蒸发干净，看到油渗出后，改小火，不停地搅拌使其受热均匀。

3. 慢慢地熬煮至油渣变色至金黄色，此时油已经完全出尽。

4. 关火，将油渣捞出，油在锅中自然降温至六七成热。

5. 在凉油过程中，将黑芝麻炒香备用，并始终保持小火搅拌。

6. 当油锅再次起火，油温达到七成热时，改小火，将炒好的面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。

7. 小火翻炒，避免糊锅，期间适量添加盐。

8. 当油茶面颜色微黄快熟时，加入炒香的黑芝麻，继续翻炒。

9. 炒至颜色麦黄且均匀时，关火，待其冷却后取出。油茶面的制作就完成了。

食用时，取适量干油茶面放入碗中，用温水将其化开，如图所示。

切好葱花备用。

在锅中烧开水，将化开的油茶面慢慢舀入其中，搅拌均匀。

加入葱花和盐，水开后关火。

闻一闻，是不是香气扑鼻？

扑鼻香气。

小贴士

此款油茶方采用传统纯羊油茶面制作方法，无过多原材料添加，制作过程简单。然而，炒制过程需要注意，务必保持小火且不停翻炒，以防糊锅。如担心自己手臂承受不住，可考虑中途寻求他人协助。

注意事项如下：

1. 羊板油的出油率较高，一斤约能出七八两油，故面粉用量需要根据出油量进行实时调整。若在炒制过程中觉得油较多，可根据实际情况适量添加。因此，本方中的面粉用量较为保守，以防止油少面多导致口感不佳。

2. 由于面粉并未单独炒制，油温不易过低，建议控制在六七成热，这样能确保面粉炒至适中（或提前将面粉炒至颜色发黄半熟状，然后与羊油混合，使成品颜色更美观）。

3. 炒面时加入适量盐是为了基本入味和便于保存，实际食用时可根据个人口味适量增减。

4. 制作好的油茶面无需冷藏，只需放置在阴凉干燥处，随用随取。