通常人们并不常吃乳扇，它是云南大理地区的一种特色美食，对于当地人来说，这是一种非常熟悉的食物。然而，在其他地区想要品尝到正宗的乳扇可能会有些困难。因此，本文将为您介绍几种乳扇的制作方法，供您参考。尝试制作这些美食，相信您一定会感受到它们的美味。

一、生乳扇

【所需材料】新鲜乳扇若干，干净剪刀一把，熬制好的猪油适量，植物油，白糖或玫瑰糖

【制作步骤】

1. 用小火加热植物油和猪油，油量应达到三厘米高；

2. 使用剪刀沿着乳扇的纹理将其剪成5厘米见方的块状；

3. 待油开始冒热烟时，用竹筷子夹住乳扇放入油中炸制。这里需要用小火，避免过热导致焦糊。乳扇在油中炸制时，会逐渐起泡，需注意翻动，以免一面炸至金黄，另一面还未熟透。

乳扇炸至金黄色且质地酥脆，表面布满小气泡，轻轻触碰即破碎。刚炸好的乳扇外皮偏黄，内里呈杏色则是炸过头了。这种恰到好处的酥脆口感与生乳扇特有的韧劲相结合，使其更具风味。而未完全炸熟的乳扇口感稍韧，且容易粘牙，可能让人感到不适。此外，未熟透的乳扇还带有生乳扇的膻味，要想做得美味，还需掌握一定技巧。

二、

白糖乳扇

炸好后沥干油捞出，一层层摆放。同时，给乳扇撒上白糖，边摆边撒。等到食用时，酥脆带奶香的乳扇搭配上面的白糖粒，味道真的很不错，让人忍不住流口水。这个乳扇最好现吃现炸，如果放置太久，大约一天的样子就会吸收水汽，变得绵软，失去脆感。

涂抹白糖的方式既方便又美观。玫瑰糖类似于玫瑰豆沙，呈黏黏的一团团，涂抹在容易破碎的乳扇上是有一定难度的。相比之下，玫瑰糖虽然价格较高，但香味更胜一筹。在家中，你可以尝试制作一下。在婚宴等大型场合，不会使用如此繁琐的酱料。