跳水鱼是一道广受欢迎的美食，通常选用草鱼制作。草鱼是人们日常食用的鱼类之一，而且据专家介绍，草鱼富含硒元素，因此长期食用草鱼具有美容养颜、抗衰老以及预防肿瘤等多种功效。

接下来，我将为您介绍如何制作跳水鱼。

一、跳水鱼的做法

配料：根据个人口味，可以添加娃娃菜等蔬菜，也可以不加。同时需要准备"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

做法：

1. 将草鱼切成片，加入少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 将娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用。

3. 锅中倒入少量油，转小火，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香。随后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸。

4. 将鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟，大约七八分钟即可，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内。

5. 将鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内。

6. 将鱼头、鱼尾摆好形状，就可以上桌了！

二、跳水鱼的做法（二）

1. 选择一条1.8斤至2斤大小的草鱼，宰杀并清洗干净，在其表面打上花刀。

2. 将小米椒切成碎末。

3. 姜切成末。

4. 将泡野山椒切成碎末，玉米粒适量。

5. 洋葱切成粒适量。

6. 黄贡椒适量。

7. 黄灯笼辣椒酱适量。

8. 剁辣椒适量。

9. 紫苏叶、洋葱丝、香菜适量，用于垫入碗底，或者作为火锅盆底的装饰物。

制作跳水鱼的过程就是以上所述，希望您能喜欢这道美味的佳肴。

料酒适量

11. 将草鱼鱼肚朝下放入烧开的水锅中，不要用大火煮。

12. 烫熟后用漏勺捞出，放入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

13. 另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

14. 煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

15. 加入适量的清水，大火烧开。

16. 熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

17. 用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面。

18. 撒上葱花即成。

三、跳水鱼的做法步骤

材料：

草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜

做法：

1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。

2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。

3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。

4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。