昨晚询问了卖猪肉的小伙子，近期猪肉价格是否有所上涨？我打算囤些肉来庆祝新年。小伙子告诉我，暂时还没有，不过过几天可能会涨价。趁还未涨价，我立刻告诉他，帮我留下一斤肥肠！一大早我便赶去购买并带回了家，顺便囤了一些排骨和猪骨头。

食材

肥肠 750克

姜 2块

蒜 4瓣

干辣椒 6个

郫县豆瓣 半勺

葱 1根

八角 2个

花椒 适量

料酒 2勺

香叶 2片

火锅底料 半小块（约45克）

莴笋 1根

红烧肥肠做法

肥肠这道菜口感鲜美，但清洗起来却颇为费力。先将肥肠内部翻转，去除肥油和淋巴，然后加入两勺盐，用力搓洗。加了盐的肥肠不易滑动，便于清洗。清洗干净后，将内侧朝上，继续加入两勺盐，搓洗干净。

将洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的水漫过肥肠，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。待肥肠捞出后晾凉。

准备好配料：2个八角，2片香叶，2块桂皮。将姜片、大蒜切成块。再准备一些花椒和干辣椒。

肥肠晾凉后，切成小块。

热锅下油，放入肥肠，大火慢慢煸炒至微焦、微皱缩。

下入半块火锅底料（我使用的是小块那种）。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢将火锅底料炒至融化，为肥肠上色。

当火锅底料快融完的时候，加入八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

最后，加入适量的花椒和干辣椒，翻炒均匀，让调料充分入味。

将皮香叶和姜片放入锅中，炒出香味。

加入足够的清水，水量要漫过肥肠并多一点。然后大火烧开，接着盖上锅盖，转小火煮30分钟。

准备一些莴笋条。这些可以根据个人口味决定是否添加，也可以加入胡萝卜等其他蔬菜。

煮30分钟后，加入大蒜粒，再盖上锅盖焖5分钟。

加入莴笋条，再次盖上锅盖焖8分钟，直至莴笋变得熟软。如果喜欢口感脆爽的莴笋，可以缩短焖的时间。

将火力调至中火，稍微收汁，但不要让汤汁过于干燥。尝一尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加盐调味。将莴笋铺在盘底，肥肠摆放在上面。

撒上干辣椒圈、花椒和葱花，然后浇上热油。滋滋声响起，香气四溢。

这道菜肴非常适合搭配米饭食用，具有微辣的口感，还带有花椒的椒香。用它来做肥肠粉应该也非常美味！