剁椒鱼头属于湘菜系，是湘潭地区的一道著名菜肴。这道菜融合了鱼头的鲜美和剁辣椒的辛辣，味道独特且美味可口。其菜品呈现出红亮鲜艳的颜色，味道浓郁，肉质细腻。鱼肉肥而不腻，口感软糯，辣味适中。

正宗的湘菜剁椒鱼头在制作过程中，最后一道工序是浇热油。如果没有茶油，可以使用家中常见的食用油进行替代。

只要选用新鲜的鱼头并掌握好火候，这道菜的成功率极高。下面为您呈现一段网络上的评论：

火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，散发着热腾腾、香气四溢的气息。湘菜独特的香辣味道在“剁椒鱼头”这道菜上得到了完美的展现。通过蒸制的方式，尽可能地保留了鱼头的鲜香，而剁椒的味道则恰好渗透到了鱼肉之中。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股文雅的辣味！

食材准备：

鲢鱼头

剁椒

盐

料酒

葱

姜

蒜

油

制作步骤：

1. 鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后沥干水分。

2. 取下鱼头，沿着鱼脊骨纵向剁开，背部保持连接。

3. 用盐和料酒均匀涂抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗，确保彻底沥干水分。

4. 在鱼盘底部铺上葱姜。

5. 将鱼头展开，平铺入盘。

6. 取适量剁椒剁碎，铺在鱼头上。

7. 烧开锅中的水，放入鱼盘，用大火蒸制8分钟。

8. 开锅后撒上姜蒜末（可添加适量蒸鱼豉油，继续蒸2分钟）。

9. 取出后撒上葱碎。

10. 烧热一勺热油，趁热淋在鱼身上。

以上就是对剁椒鱼头的简要介绍，希望对您有所帮助。

热浇在鱼身上的烹饪方法如下:

小贴士:

1. 蒸鱼要在水烧开后才放入锅内。

2. 具体的蒸制时间取决于鱼头的大小,总体来说不要蒸太久,当鱼眼突出刚刚好的时候即可。

3. 市售的成品剁椒已经很咸了,无需再添加盐。如果自制剁椒的话,可以根据实际情况适量添加盐。

4. 在加入蒸鱼豉油后,味道会更加丰富和鲜美。不过,正宗的湘菜剁椒鱼头是不添加蒸鱼豉油的,这个可以根据个人的口味来决定是否添加。

5. 最后一步是烧热油,油要完全烧至高温,这样浇淋之后才能充分激发葱姜蒜的香味。