“恭城油茶”已在2018年被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。在恭城地区，人们日常生活中不可或缺的是油茶，甚至在三餐中都有喝油茶的习惯。在家中款待客人时，通常会在品尝正餐之前先享用油茶。当感冒头痛时，喝上一碗谷雨茶能让人出汗并恢复精神，连续喝2-3天后，感冒症状可以得到缓解。因此，它被誉为“爽神汤”，或“神仙汤”。顺口溜这样说：“一杯苦，二杯甲，三杯四杯好油茶！”而恭城的土俗则是将油茶与粥一起食用，以达到祛病防疫、舒适身心的效果。尤其是夏季，加入绿豆的油茶更具消暑作用。

做法:

准备干茶叶（建议使用自己摘的炒白毛茶）约20克，视个人口味偏好增减茶叶量。在泡茶的过程中，可以同时炸制米花、花生等佐料。泡好的茶叶必须洗净，直至水变得清澈。茶叶、姜、葱、蒜是必不可少的配料，还可以适量添加花生米、绿豆（夏季食用时，绿豆能让油茶更消暑）。

清洗油茶工具，一般需要三件套：生铁锅、油茶锤（又称茶格）和茶滤。

老打油茶通常只需要这两种工具，如下图所示。当茶煮好后，我们会用左手握锅，右手握锤，将它们放在锅滤口处，用来阻挡茶叶等原料，只让茶汤流入碗中。如果您是初次尝试制作油茶，建议准备一个茶滤来过滤茶叶。

点燃炉火，在锅内放入少量猪油或花生油，稍微炒香姜葱蒜，然后放入茶叶等材料，稍微搅拌一下，直到茶叶散发出香味，没有水分时，可以使用木槌按照一定的节奏轻轻敲打茶叶以及姜葱蒜，直至茶叶变得黏稠且略有茶汁粘在锅底，茶香四溢时加入适量盐。然后向锅内加入开水，注意边加水边用木槌划动锅底，使茶叶香料均匀受热。将油茶锤取出，等待油茶再次沸腾2分钟。

沸腾的茶汤过滤出茶叶，用木槌轻轻按压茶叶，尽量压出茶汁，然后将茶渣倒回茶锅中。沿着锅边滴入一点油，用小火慢慢蒸发茶叶中的残余水分，待茶叶干香四溢后，可以用木槌继续轻轻敲打茶叶，再加入适量的水……如此反复5-6次。

将制作好的油茶倒入碗中，搭配上葱花、香菜、米花、麻蛋果等食材，就成了一碗香气四溢的“爽神汤”。搭配炒粉、船上糕、糍粑、艾叶粑等美食，真是美味极了！