小时候就特别喜欢吃奶黄包，这次决定亲手尝试制作。在此之前，我已经多次尝试制作馒头，家里每天早餐都是粥配馒头，几乎都是自己动手制作的。

这次的奶黄包皮不像馒头那样有嚼劲，而是采用了类似广式馒头那样松软的包子皮，所使用的面粉是低筋面粉。

奶黄馅中加入了奶油，而包子皮则使用了牛奶和面，使得整个奶黄包既松软又有浓郁的奶香味。

根据配方，我用量为12个，与市面上购买的五丰速冻奶黄包的大小相近。

配料：

奶黄馅：

鸡蛋 2个

牛奶 70克

奶油 50克

黄油 35克

糖 50克

低筋面粉 25克

玉米淀粉 20克

奶粉 15克

包子皮：

低筋面粉 250克

牛奶 150克

糖 20克

盐 0.5克

干酵母 1.5克

自制奶黄馅做法：

由于我采用的是一次发酵法制作包子皮，因此先制作奶黄馅。

将奶黄馅材料中的除鸡蛋和黄油外的其他材料倒入盆中，进行筛分后搅拌均匀。

【我在许多配方中看到使用的是澄粉（即小麦淀粉），而我选择了低筋面粉和玉米淀粉替代，制作出来的成品效果也非常不错。我的原材料都是用于制作蛋糕的，所以取材方便哈哈哈】

将两个中等大小的鸡蛋（去壳约100克）打入面糊中。

搅拌均匀，直至面糊变得稀稀的、细腻。然后滴落下来的面糊呈流体状，说明已经成功。

面条上出现了纹路，搅拌时略感阻力。

加入黄油，无需提前软化，随着加热过程自然融化。

待水烧开后，转为中小火，将搅拌好的面糊放入蒸锅中加热。当黄油基本融化并搅拌均匀后，可每隔几分钟搅拌一次。我用的是不锈钢盆，它在水面漂浮（笑）。

若一直搅拌，则可开启大火，以缩短所需时间。

面糊会逐渐凝固，出现固体颗粒。切忌让奶黄形成大块固体，特别是盆底部分容易凝固，需及时搅拌，这样才能使奶黄馅更加均匀。

搅拌三四次，至类似所示程度后，即可取出。

由于包裹在包装里，湿润一些口感会更佳。

制作好的奶黄馅，倒出后用保鲜膜包裹，待其冷却至不烫手。我称量了一下，奶黄馅的重量为325克，颜色与之前图片略有不同，可能是光线问题。

【至此，仅展示奶黄馅的制作过程】

接下来，我们可以开始准备包子皮。

在牛奶中加入糖、盐和酵母，搅拌均匀，然后倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。面团的水分充足，不会有干粉，揉成均匀的面团。

此步骤无需过长时间揉搓，约两三分钟，直至面团不粘手、不粘盆即可。在面团基本成型后，将手上的面粉洗净，再次揉搓，使其变得不粘手。

盖上保鲜膜，醒发10分钟。

包子制作过程如下：

1. 和面：首先将中筋面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个面团。然后盖上湿布或保鲜膜，醒面大约30分钟。

2. 准备馅料：将提前准备好的奶黄馅分成27克一份，搓成圆形备用。

3. 醒面：醒面的时间约为10-15分钟，待面团变得更加柔软。将面团揉至表面光滑，这个过程大约需要5-10分钟。揉好的面团可分割成每个约35克的小份，用保鲜膜盖住小面团以防止其干燥。

4. 包包子：将小面团用手指按扁，然后用手掌根将其向内折叠，再向外展开，重复这个动作2-3次。最后将面团光滑的一面朝上，擀开或捏成碗状，用来包裹馅料。注意保持面团外部光滑。

5. 包馅：按照之前的图片教程（附注：图片来源于作者之前制作的莲蓉馅黑米包子）进行操作。采用捏包子褶的方式收口，这样包好的底部较薄。由于馅料也较为柔软，直接将皮捏拢收口较为困难。

6. 收尾：将包子捏成圆形，确保褶皱部分全部收至底部。外形应光滑且饱满。

7. 发酵：将包子放置在温暖处进行发酵。为了创造适宜的环境，可以将蒸锅中的水加热至40度左右的微热。需要注意的是，水温不宜过高，以免酵母失效。

8. 成品：发酵完成后，包子应呈现出体积膨胀、表皮略有弹性等特点。将包子放入蒸笼中，蒸煮约20分钟，待包子完全熟透后即可出锅。

希望以上信息能对您有所帮助！祝您烹饪愉快！

在体积膨胀过程中，膨胀现象较为明显，因此建议保留一定的空隙。发酵大约需要一小时，轻轻按压包子表面，若迅速回弹，则说明发酵成功。

【制作过程添加了一个带褶的奶黄包作为趣味尝试，我个人还是偏爱光滑圆润的奶黄包。】

在冷水状态下下锅蒸，打开大火，水烧开后继续大火蒸十五分钟左右，然后关火再焖五分钟以上，即可出锅。

【在制作过程中，请不要开启盖子！避免观察蒸煮是否成熟以及膨胀情况，除非不小心水被烧干了。记住，无论何时都不要开启盖子！除非真的不小心水烧干了…因为我喜欢全程大火蒸煮，所以从不愿开启小火…】

这个带褶的奶黄包成为了主角，占据了中央位置！

【小提示】

☜您还可以将50克淡奶油替换为30克牛奶加15克黄油，这样总共是100克牛奶加50克黄油，正好满足馅料和皮的用量，一盒250毫升的牛奶就能完美搭配。