大虾是我们日常生活中经常会食用的一种美食，它们不仅受到老幼喜爱，且烹饪方法多样，如炒虾、油炸等。其中，油焖大虾以其独特的美味而广受好评，其制作方法和口味各有千秋。在本文中，我们将详细介绍油焖大虾的正宗制作方法。

油焖大虾

1. 所属菜系：鄂菜

2. 基本特点：滋味清淡，鲜咸宜人

基本材料：

主料：对虾10个。

调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作过程：

1. 将大虾清洗，剪去虾须、虾腿，从头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2. 炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

需要注意的是，大料不宜过多，以免影响健康，同时也不宜放入味精。

这道菜色泽红亮，香气四溢，口感鲜嫩微甜，油润适口。在初加工过程中，对活鲜大虾必须认真择洗，务必除去沙线和头部的砂包；焖煮的时间要严格控制，直到虾段熟透、入味为止。

在掌握了油焖大虾的正宗做法后，我们首先需要了解，大虾的脊柱后面有一道黑色的“加线”，这是不能食用的。在制作过程中，我们必须将其中的虾线抽出。无论是为儿童还是老年人提供美食，都非常适合。