生蚝是一种广受欢迎的海鲜食品，其营养价值丰富，对人体健康大有裨益。生蚝的烹饪方法多样，其中蒸煮是最为常见的一种方式。本文将详细介绍如何正确地蒸煮生蚝，包括生蚝清蒸和生蚝水煮两种方法。

一、生蚝清蒸的时间

去壳生蚝肉蒸3分钟：由于去壳的生蚝肉体积较小，能够全方位接触到水蒸气，因此相对较易熟化。在开水后蒸煮3分钟即可。若想让生蚝更熟，可适当增加1-2分钟的时间。

开壳蒸生蚝5分钟左右：对于带有壳的生蚝，蒸煮过程中蒸汽可以直接作用于蛋白质，因此只需在开水后蒸煮5分钟左右。但需要注意的是，个大生蚝的蒸煮时间可能需要延长至8分钟。

整壳蒸生蚝10分钟左右：生蚝壳较厚，蒸汽不易渗透内部，因此蒸煮时间较长。即使是小个的生蚝也需要10分钟左右，而大的生蚝则可能需要13分钟左右的时间。

二、生蚝水煮的时间

带壳生蚝一般水煮15到20分钟能熟。

通常情况下，生蚝是不通过水煮的方式食用的，因为生蚝内部的汁液在水煮过程中可能会流失，从而影响口感。如果非要水煮的话，可以将带壳的生蚝煮15到20分钟。而不带壳的生蚝肉，只需在水开后煮3到5分钟即可。

三、清蒸生蚝的做法

在开始蒸煮之前，先将生蚝清洗干净，并确保壳内没有杂质。在蒸锅中加入适量的水，然后放入生蚝。在蒸煮过程中，可适时观察生蚝的颜色变化，以便掌握合适的蒸煮时间。待生蚝完全熟透，即可取出享用。

1. 将蒜蓉处理妥当，然后静置15分钟。

2. 将生蚝摆放在铺有生姜和葱的白瓷盘中，确保生蚝的蚝肉面朝上。

3. 在锅中注入清水，加入适量白酒、姜片和香葱的白部分。

4. 将生蚝放入蒸锅，用大火蒸煮，直至水开后再蒸5分钟。

5. 在锅里加入油，然后将准备好的大蒜和少量生姜放入锅中，翻炒至香气四溢。

6. 加入料酒、生抽和陈醋，搅拌均匀后，即可盛出作为蘸料。