在门口的小菜园中种了几棵紫色的扁豆，这个季节正是它们结果的时候，这种紫色扁豆怎么吃都好吃，不管清炒还是炖都感觉味道很不错。紫扁豆在很多地方都有，遇到了就不要错过，它的价格不高，一块钱左右就能买一斤，一次可以多买一些慢慢吃。紫扁豆是很好储存的一种蔬菜，摘了放到竹筐里半个月都不坏。今天小编在这里和大家分享这道紫扁豆的做法，比吃肉都好，不懂吃可惜了。

做法步骤：

第一步：扁豆分为好几种，从外形上看，有绿扁豆，紫扁豆等，味道都差不错。不管是绿扁豆还是紫扁豆，入秋之后会结得更多。扁豆的营养很丰富，紫色扁豆更是含有花青素，而且还含有各种矿物质以及膳食纤维。膳食纤维有人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处，尤其是中老年人常吃，秋季遇到了这个菜我们别错过。

第二步：把紫扁豆摘去两头的蒂，放到清水中充分清洗干净，捞出控水备用。

第三步：锅烧干放上1小勺花生油烧热，放入葱丝和姜丝炒香，倒入五花肉片炒出油脂，倒入少许酱油调色提味，煸炒均匀。

第四步：加入少许清水，然后放入洗净的紫色扁豆，炒匀，加入少许盐调味，大火烧开。

第五步：改成小火慢慢地炖大约10分钟，扁豆充分熟透，收汁出锅即成。

第六步：这样炖一锅，全家都爱吃，应季而食好处多多，秋季遇到这个菜一定要试试这样做，太香了！

峰儿话语：

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