一、选材与准备

2.配料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油。

二、腌制腊鱼

1.将腊鱼洗净，切成段，用刀在鱼肉上划几道口子，以便入味。

2.在一个大碗中，加入切好的生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒粒，搅拌均匀。

3.将腌料倒入腊鱼段中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐，搅拌均匀，让每一块腊鱼都裹上腌料。

4.将腌好的腊鱼放入冰箱冷藏室，腌制2-3小时，让其充分入味。

三、香煎腊鱼

1.取出腌好的腊鱼，将多余的腌料倒出，沥干水分。

2.烧热平底锅，加入适量的食用油，油热后，将腊鱼放入锅中，用中小火慢慢将腊鱼煎至两面微黄。

3.在煎的过程中，可以适当翻面，让腊鱼受热更均匀。同时，可以用锅铲轻轻按压腊鱼，使其更加入味。

4.当腊鱼煎至两面微黄，且中间熟透时，撒上切好的葱花，再翻煎一会儿，让葱花与腊鱼充分融合。

5.最后，淋上一些香油，翻炒均匀，出锅即可。

四、小贴士

1.煎腊鱼时，火候要掌握好，避免煎糊或者不熟的情况。可以用筷子轻轻戳一下腊鱼，判断是否熟透。

2.腌制腊鱼时，可以根据个人口味调整腌料的比例。喜欢辣味的朋友，可以多放一些干辣椒和花椒；喜欢酸味的朋友，可以多放一些醋或者柠檬汁。

3.煎腊鱼时，可以在锅中加入一些水，盖上锅盖，利用水蒸气将腊鱼煮熟，这样可以让腊鱼更加鲜嫩可口。

总之，这道香煎腊鱼色香味俱佳，肉质鲜嫩，非常美味。在寒冷的冬季，一道美味的腊鱼，既能满足口腹之欲，又能温暖身心。快来尝试制作吧！返回搜狐，查看更多