酱油作为家庭厨房必不可少的调味品，其重要性不言而喻。然而，近期网络上流传着一则关于酱油致癌的说法，引发了不少人的担忧。那么，酱油真的会致癌吗？我们应该如何正确选购酱油呢？本文将为您解答这些问题。

让我们来看一下酱油是否会致癌。近几年来，网络上流传着一个说法，即酱油中含有焦糖色素，摄入过多会导致4-甲基咪唑，这是一种2B类致癌物质。然而，事实并非如此。酱油并非“害人油”，不会致癌。焦糖色素是一种合法的食品添加剂，在酱油中添加是经过国家相关部门批准的。对焦糖色素的使用有着严格的标准，如加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。因此，只要我们按照国家标准进行合理饮食，正常食用酱油是不会对身体造成危害的。

当然，我们在选购酱油时也需要注意一些事项。根据国家市场监督管理总局的公告，从2021年6月29日起，酱油和食醋生产企业不再允许生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。这意味着，如果你购买的酱油带有“配制酱油”的字样，它就不属于严格意义上的“酱油”。因此，我们在购买酱油时应尽量避免选择这类产品，以免误购。

为了确保购买到优质、安全的酱油，我们需要掌握正确的选购技巧。查看酱油的配料表，其中“氨基酸态氮”含量较高的酱油品质较好。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，这个指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越浓。规定酱油中氨基酸态氮的最低含量不得低于0.4g/100毫升，特级酱油的氨基酸态氮含量可以达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至高达1.2克/100毫升。

在摇晃酱油瓶身时，观察产生的泡沫。优质的酱油摇动时会产生较多的小而均匀的泡沫，这些泡沫不易散去，它们的出现与酱油中的氨基酸态氮含量密切相关。当氨基酸态氮含量较高时，酱油中的泡沫会呈现出这样的特点。

总之，酱油并不是“害人油”，适量食用是安全的。在选购酱油时，我们应该关注产品的真实成分，避免购买标注为“配制酱油”的产品，并关注酱油的氨基酸态氮含量，以确保购买到的酱油品质优良、安全可靠。只有这样，我们才能真正享受到酱油带来的美味，同时又能保障自己和家人的健康。