过年聚餐如何做到“好吃不胖”？专家支招，让美食与健康兼顾

随着春节的临近，人们的生活节奏逐渐放缓，聚餐成为了亲朋好友之间增进感情的重要方式。然而，春节聚餐往往伴随着“每逢佳节胖三斤”的现象，让人头疼不已。我们采访了暨南大学附属第一医院营养科主任医师叶艳彬，她为我们提供了许多实用的建议，让我们在享受美食的同时，也能保持健康的体重。

叶艳彬提醒我们，在聚餐过程中，要注意饮料的选择。很多家庭在聚餐开始时，总是习惯先饮上一杯酒，不能饮酒的人也会喝各种果汁饮料或碳酸饮料。然而，空腹饮酒容易伤害胃黏膜，碳酸饮料则会妨碍胃肠对食物的消化吸收。因此，她建议我们在开席时先不要畅饮，等进食一半时再饮不迟。同时，我们也可以选择纯果汁、菜汁和鲜豆浆等健康的饮品，不喝或少喝含糖饮料。

叶艳彬强调，凉菜的搭配也非常重要。年夜饭餐桌上，通常会先上几道凉菜来开胃。一般来说，凉菜含有的油脂较少，如果有荤有素，且多几道清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数家庭习惯食用荤菜类凉菜，使凉菜失去了调剂营养平衡的作用。因此，她建议我们可以选择生拌蔬菜、蘸酱蔬菜、菌藻食品（如凉拌木耳、海带丝、金针菇等）和根茎类食品（如藕片、山、蕨根粉等）等素菜为主，配上一两个油脂少的鱼类和豆制品即可。

再者，叶艳彬指出，在点餐时，我们要注意主食的摄入。很多人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到最后才想起来还没吃主食。实际上，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅影响消化，蛋白质还会被浪费，并产生代谢废物。因此，她建议我们先点主食和蔬菜类，然后适量添加肉类。同时，餐间可以适当吃一些杂粮饭、杂豆粥、面或薯类，以保证主食的摄入。

叶艳彬还提醒我们，在品尝辣菜时要有所节制。虽然很多人喜爱味道浓重的菜肴，但过量的辣菜摄入会对健康造成不良影响。她建议我们可以适量品尝辣菜，同时搭配一些酸辣或酸鲜的菜，以调节口味，提神醒胃。

叶艳彬强调，在享用海鲜和肉类时，要注意适量摄入。虽然海鲜和肉类是优质蛋白质和维生素B、维生素A、钙、铁和锌等营养素的重要来源，但是过量摄入容易增加热量、饱和脂肪酸、胆固醇以及嘌呤的摄入量，从而增加心血管代谢性疾病及结直肠癌的发生风险。因此，她建议我们可以将海鲜和肉类的量控制在两个菜左右，食用量也要适当控制。

春节聚餐是一年一度的盛宴，让我们可以在享受美食的同时，也要关注自己的身体健康。通过合理的饮食搭配和科学的点餐技巧，我们可以做到“好吃不胖”，度过一个健康、愉快的春节。