餐饮老板冲刺年夜饭：有人躺赚，有人求生

随着春节的临近，餐饮市场也进入了传统的旺季——年夜饭预订期。在这个阶段，无论是大城市还是小城镇，餐饮业都将迎来一年一度的消费高峰。然而，今年的年夜饭市场却呈现出冰火两重天的局面。一方面，一些知名的大型餐厅的年夜饭预订已经接近尾声，甚至出现了供不应求的现象；另一方面，一些中小型的餐厅却面临着严重的用工荒和食材供应问题。

在上海，一家海鲜连锁餐厅的负责人陈盛告诉「定焦」，今年的年夜饭预订情况十分火爆，甚至超过了他们的预期。由于海鲜食材的价格波动较大，他们必须在节前尽可能地备货，否则可能会面临食材不足的问题。由于部分员工已经回家过年，他们还需要通过提高工资、聘请小时工等方式来确保餐厅的正常运营。

而在广州，一些老字号餐厅的年夜饭包厢也被消费者争相预订。一位不愿透露姓名的餐厅负责人告诉「定焦」，去年12月初就已经有顾客开始预订年夜饭的包厢，到元旦时，所有的包厢都已经预订满了。他表示，预计今年春节期间的生意将会非常好，但是用工荒和食材供应问题也会给餐厅带来一定的困扰。

除了大型餐厅，「定焦」还走访了一些中小型的餐厅。在这些餐厅中，一些商家已经开始着手准备年夜饭，希望通过提供优质的服务和美食来吸引消费者的注意。然而，他们也面临着严重的用工荒和食材供应问题。一位在深圳的餐厅老板告诉「定焦」，他的餐厅平时生意就不错，但是到了春节时节，用工荒和食材供应问题会更加突出。他表示，他正在积极寻找合适的解决方案，希望能够度过这个难关。

年夜饭是传统的重要节日之一，对于餐饮业来说，年夜饭市场的火爆往往意味着一笔可观的收入。然而，这也意味着餐厅需要做好充分的准备，才能应对消费者的需求。对于餐饮业来说，年夜饭市场不仅是一个商机，更是一个挑战。