荞头是一种与大蒜相似的植物，其味道也类似大蒜。它在营养价值和用价值方面都相当高。荞头的用价值主要体现在其具有杀菌消毒的作用。荞头的烹饪方法多种多样，但主要用途还是作为调料品，在烹饪美食时是不可缺少的。此外，荞头也可以单独烹饪食用。

在使用荞头作为调料品时，有几个需要注意的地方。首先，要将荞头切成碎片，这样才能在烹饪过程中充分释放出香气。其次，不要在菜品中添加过多荞头，以免影响口感。

荞头，又名藠头，属于多年生草本百合科植物的地下鳞茎。其叶片细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，既是美味的烹饪佐料，也是优良的佐餐佳品。干制藠头入可健胃、清热、化痰、治疗慢性胃炎。根据《本经》记载，藠头具有“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎”等功效。这种既美味又具有治疗作用的食材实属罕见。

荞头原产于亚洲东部，在我国已有3000-4000年的栽培历史。据《汉书·龚遂传》记载：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代朱熹也曾提及：“薤，水菹也。今江东人皆食之。煮米为粥，以薤酱和之，尤美。”

《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至。作薤叶菜。”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”

薤（音xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don。内蒙古、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产我国，汉书《龚逐传》就有记载。如今，南方诸省都有种植，北方人较少食用薤。

荞头被发现的历史悠久。世上的事物既有其优点，也有其缺点，日常所需的食品也不例外。因此，尽管荞头的营养价值和用价值很高，但也不要过量食用，以免损害身体健康。适当食用仍然对身体有很大益处。