第一次品尝杏仁豆腐的地方是在鼎峰真。那次尝试的是传统杏仁豆腐，味道浓郁，但口感略显粗糙。后来在广州也品尝过一次，感觉类似于椰子冻，只是口感较为柔软，香味却稍显不足。因此，我决定亲自尝试制作。

这款明胶吉利丁粉版本的杏仁豆腐，与琼脂版的味道有所差异，但都具有较嫩滑的口感。传统的杏仁豆腐加入了糯米粉，使得味道更加醇厚。而琼脂版则介于两者之间，虽然兼顾了味道和口感，但也因此成为了“两头空”，既没有琼脂版的口感优势，也没有传统杏仁豆腐的味道优势。

老式杏仁豆腐与这款杏仁豆腐之间的主要区别在于是否加入了糯米粉。只需将明胶减半并加入30克糯米粉即可。有兴趣的朋友可以尝试一下。

配料：

- 甜杏仁 40克

- 水 300克

- 奶油 80克

- 牛奶 200克

- 白砂糖 30克

- 吉利丁粉 12克

- 桂花蜜 适量

杏仁豆腐做法：

1. 将甜杏仁洗净，用温水浸泡2小时以上（如有棕色外皮，需搓洗去皮）。将浸泡好的杏仁倒入搅拌机或破壁机中，加入300克刚刚泡杏仁的水，使用【豆浆】档磨成杏仁露。

2. 将磨好的杏仁露加入200克牛奶、80克淡奶油和30克白砂糖，搅拌均匀后，小火加热。加热至微温时加入12克吉利丁粉，边加入边搅拌，直至吉利丁粉完全溶解。

全融化的杏仁豆腐制作过程如下：

1. 准备材料：吉利丁粉、杏仁露、面粉筛、容器、冰箱和桂花蜜。

2. 注意火候：全程使用最最最小火加热，因为吉利丁粉加热至80度以上就不凝固了。

3. 过滤杏仁露：将杏仁露用面粉筛趁热过筛2次。面粉筛上会混有一些胶状颗粒物。如果使用搅拌机，这一步会过滤出杏仁渣，尽量压干汁液，不要浪费哦；使用破壁机的话，就只会剩下胶状杂志了。

4. 倒入容器：趁热倒入平整光滑的容器中，冰箱冷藏2小时以上。冷藏好之后，切块淋上桂花蜜，就可以享用啦～

5. 尝试不同的吃法：杏仁豆腐可以泡在掺有桂花蜜的冰水里；也可以泡在淡淡的红糖水里，上面撒上一层黄豆粉花生碎；还可以倒上一小瓶苏打水，再加上一瓶盖的朗姆酒，虽然听起来有点黑暗，但实际上还是很美味的哈哈哈。

以上就是杏仁豆腐的制作过程及各种美味的尝试方法。希望对您有所帮助！