米酒是客家人的佐餐之魂，在南方地区也是餐桌上常见的饮品。米酒很健康，酒精度低，特别适合女生饮用。自从学会与婆婆一起制作米酒以来，家里的米酒从未间断。在家中自制米酒无需专门的米酒机，只需投入时间和耐心，便可享受到自然发酵带来的美味佳肴。根据自己的酒精偏好，可以尝试不同发酵时间所呈现出的各种风味米酒。

所需材料：

圆糯米 - 超市可购得 4 斤

安琪甜酒曲 - 1 包

5 升装农夫山泉（或同等体积的其他饮用水） - 大约需消耗 3 升

制作步骤：

选用圆糯米作为原材料，在超市中非常容易购买到。

1. 淘洗：将糯米用自来水淘洗干净，直至水变得透明且能沥干。将沥干后的糯米倒入一个大碗中。

2. 浸泡：将充分浸泡的糯米倒入装有农夫山泉（或等量凉开水的容器）中，让糯米吸收水分约 3 小时，直到糯米可以用手指捻碎。确保加入足够的水，水位应达到米的五厘米处。

3. 蒸熟：将充分吸收水分的糯米倒入干净的蒸屉中，蒸屉内应有水，水量以刚好覆盖米粒为宜（可以使用刚刚浸泡米的水，也可以另行添加干净的矿泉水或凉开水）。将蒸屉放入锅中，蒸约 30 分钟，至糯米变得软糯。

无论是使用蒸箱还是蒸锅均可。在糯米上蒸箱之前的样子如图所示。

在蒸煮过程中，糯米会吸收大量水分。

蒸好的糯米的重量大约是初始时的2倍。此时的糯米含水量约为2升。

4. 晾凉。蒸好的糯米晶莹剔透，每一颗都饱满充实。将糯米倒入适合搅拌的碗中，确保碗中无油无水。接着加入适量的泉水或凉开水（此处4斤糯米约需添加250毫升的水），轻轻翻拌，使糯米迅速晾凉至手温。

5. 加入酒曲。一包8克安琪酒曲适用于4-5斤糯米。可根据自己的糯米量调整酒曲的用量，多加一些也无妨，有利于发酵更加充分。将酒曲均匀洒在晾好的糯米上，并翻拌均匀。在此过程中，可再次添加250毫升的水。水量可根据糯米的粘度进行适当调整。此外，也可以准备一小碗矿泉水或凉白开，将酒曲撒入其中溶解，然后均匀地浇在糯米上进行翻拌。

6. 准备一个干净的酒桶容器，如7升的发酵桶。建议事先将桶清洗干净。一般情况下，我会先用水将桶洗净，然后倒入开水烫煮十分钟，再用白酒擦拭一遍，待其晾干，以便进行杀菌消毒。如果容器较小，可以选择将容器放入锅中蒸煮30分钟进行杀菌消毒，然后晾干。

将糯米倒入桶中，如果希望生产的酒越多，可以在桶中加入半升至1升的水。总的来说，无论是米与水的比例为1：1还是1：1.5，酿制的酒的口感和风味都非常理想。

然后将其放置在室内温暖的地方，等待发酵产生酒液吧！每隔两三天，需要将桶中的气体释放一下，米粒也会随之发酵。

酵素整体上浮。

一般来说，在我国北方，冬季室内温度保持在24℃左右时，大约3至4天，就能将米粒发酵成酒酿，即我们所说的北方醪糟。

经过10天的发酵，米酒逐渐形成，此时酒精含量不会特别高。

一个月左右，米酒的发酵过程基本完成，酒精度能达到十几度，口感最佳。这是我最近酿制的米酒，一个月的样子，酒的颜色澄黄透亮。

简单过滤后，装瓶并放入冰箱冷藏。

可以与苏打水一起饮用，也可以加热饮用。过滤过的米酒，基本上与清酒相似。

让米酒静置一段时间，它会自然沉淀出美丽的外观。

品尝米酒是一种令人愉快的体验，制作米酒同样也能让人感到快乐。我喜欢在桶边静静地观察变化，欣赏不同阶段米的色泽，嗅着酒香，这难道不是一种放松和享受吗？