用料： - 大土豆 1个 - 青辣椒 1个 - 小红椒 2个（通常用干红辣椒） - 大蒜 几瓣 - 葱姜 几片 - 油 3汤匙 - 花椒 一小捏 - 醋 3汤匙 - 盐 1茶匙 - 辣椒油 1汤匙 做法： 1. 土豆洗净，用刮皮刀刮去外皮。将青辣椒切丝，小红椒切成几段。蒜切碎。 2. 土豆切片：首先在土豆长的一边切几片，使其成为一个平面，然后扣在菜板上。接着继续切片，不必过分追求细丝，只要粗细均匀即可。 3. 将切好的厚薄均匀的片继续切丝，这样会更容易操作。切好的土豆丝放入凉水中浸泡，并多次换水，以去除淀粉，这样炒出的土豆丝才会脆爽，清爽不粘。 4. 锅中倒入油，小火加热，放入花椒炸香，捞出花椒不要。然后放入葱姜和小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝，翻炒均匀。立即加入醋，继续翻炒约1分钟。加入青辣椒和盐，翻炒均匀。加入蒜和辣椒油，拌匀后关火即可。 5. 小贴士： - 炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。 - 使用普通米醋即可，无需特意购买白醋。许多白醋的味道反而不佳。醋要尽早加入，可以使土豆丝保持脆爽，避免绵软。加入一勺辣椒油不仅可以增香，还可以增添色泽。